Tipos de planchas y parrillas

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Tipos de parrilla

Hay varias variedades de parrillas; la mayoría de ellos se clasifican en una de tres categorías: gas, electricidad y carbón . Hay mucha discusión sobre el uso de carbón o gas como método de cocción .

Hay dos tipos principales de parrillas de carbón modernas: con tapa y sin tapa. A diferencia de las contrapartes sin tapa, las parrillas con tapa son dispositivos más multifuncionales. Gracias a la tapa cerrada, se pueden utilizar tres métodos de cocción en el grill: directo, indirecto y 50/50.

Métodos de cocción a la parrilla

Método de cocción directa: los alimentos se colocan en la rejilla de cocción sobre la rejilla de carbón. El carbón se distribuye uniformemente por toda la parrilla. La cocción se realiza con el calor directo del carbón y se refleja menos calor en la tapa y los lados de la parrilla. El método directo se utiliza para preparar platos, cuyo tiempo de cocción es de hasta 30 minutos. Estos pueden ser trozos de carne (un plato especial a la parrilla: filetes de ternera, pescado, aves, verduras, etc.) En este caso, la temperatura dentro de la parrilla supera los 300 ° C, lo que conduce a la formación de una costra crujiente. se derrite rápidamente, lo que hace que la comida cocida sea menos grasosa, un hecho observado por los nutricionistas

Método de cocción indirecta: la comida se centra en la rejilla de cocción, las brasas se dividen en dos en los bordes de la parrilla. Por lo tanto, el calor directamente del carbón es comparable al calor que recibe la comida, reflejado por las paredes y la tapa de la parrilla. Con este método de cocción, la temperatura debajo de la tapa del grill se mantiene alrededor de 110 ° C (método de cocción de 2 zonas). Los platos se cocinan desde 30 minutos hasta varias horas. Este método le permite asar aves enteras, trozos grandes de carne, etc.

El método 50/50 combina estos dos métodos y se utiliza cuando las recetas indican que la carne debe "salir". En este caso, el carbón está solo en la mitad de la parrilla de carbón. Con este método, la comida se fríe parte del tiempo sobre las brasas, luego se traslada a la zona “fría”, donde se continúa horneando.

También existen las planchas de asar que son una manera sencilla de cocinar, puedes encontrar mas información en nuestra web.

En parrillas de gas y eléctricas, estos métodos de cocción se logran, por regla general, apagando uno de los quemadores, una temperatura más baja, etc.

Parrillas para barbacoa (Parrillas)

Las parrillas de barbacoa más sencillas suelen contener dos mallas de alambre, entre las que se sujeta el producto y dos asas, una de las cuales (la más corta) se conecta a una de las mallas, y la otra, la más larga, tiene un soporte para agarradera. y está conectado a otra malla [1] . Cuando las asas y la red están dobladas, con la comida intercalada entre ellas, se vuelven en el mismo plano. Para fijar las asas se utilizan anillas, hechas de tal manera que puedan moverse libremente a lo largo del asa larga, y al pasar a la red, cubren los extremos de ambas asas, y al moverse en sentido contrario sueltan el extremo del mango corto para permitir que las mallas se abran.

Parrilla rectangular con patas

Existen otros tipos de rejillas. Por lo general, son una superficie plana que se coloca directamente sobre las brasas. Las rejillas pueden ser redondas o rectangulares. Algunas rejillas pueden equiparse con patas especiales, lo que permite ampliar la funcionalidad de la rejilla durante el funcionamiento.

Te recomendamos mirar las planchas de cocina alcampo, las más baratas y cómodas del mercado.

Las opciones más sofisticadas para parrillas de barbacoa, en lugar de un anillo, están equipadas con reguladores (elementos de bloqueo) para cambiar la fuerza de compresión o la distancia entre las parrillas. Dichos reguladores (cierres) pueden ser un marco con almas transversales. Estos marcos pueden ser planos, arqueados o curvados en forma de prisma. Alternativamente, los ajustadores (cierres) pueden ser placas curvas con agujeros. En los casos en los que el regulador no es plano, los puentes u orificios ubicados en el lado opuesto forman una serie de pasajes paralelos entre sí a diferentes niveles con respecto al plano de los marcos, y el extremo de un mango largo se enrosca en uno de los pasajes. Debido a esto, la distancia a la que se fija el extremo del mango corto con respecto al largo puede variar, dependiendo de en cuál de los pasos del regulador se enrosque este extremo. Esto también le permite sujetar de forma segura productos de diferentes espesores.

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